Erythritol huwa alkoħol taz-zokkor b'erba 'karbonju li jappartjeni għall-familja Polyol. Huwa kristall abjad bla togħma b'piż molekulari ta '122.12 biss. Jinstab komunement f'diversi frott, bħal bettieħ, ħawħ, lanġas, għeneb, eċċ.; Jinstab ukoll f'ikel iffermentat bħal inbid, birra, zalza tas-sojja; Jinstab ukoll fil-fluwidi tal-ġisem tal-annimali, bħal boxxli tal-bniedem, serum u semen. L-eritritol huwa ħlewwa bijoloġika rikka fl-ingredjenti ta 'l-alkoħol taz-zokkor b'togħma iġjeniċi. Huwa mhux biss għandu l-funzjonijiet eċċellenti kollha ta 'prodotti ta' l-alkoħol taz-zokkor, iżda għandu wkoll il-karatteristiċi uniċi ta 'valur ta' enerġija baxxa u tolleranza għolja.
Fil-preżent, il - produzzjoni ta 'ErythritolPrinċipalment tadotta l-fermentazzjoni mikrobjali. Meta mqabbel mas-sintesi kimika, il-proċess tal-produzzjoni ta 'eritritol permezz ta' fermentazzjoni mikrobjali huwa ħafif u faċli biex tikkontrolla, li tista 'tnaqqas ħafna t-tniġġis ambjentali. Għalhekk, il-prospetti ta 'applikazzjoni ta' dan il-prodott huma ottimisti ħafna.
Applikazzjoni ta 'Erythritol fl-Ikel
Ikel ħelu u ċikkulata
L-applikazzjoni ta 'materja prima bażika fis-suq tal-ħelu u ċ-ċikkulata bdiet testendi minn zokkor tradizzjonali bikri bħal sukrosju u maltosju għal prodotti li jużaw bażijiet ġodda taz-zokkor baxx u taz-zokkor ta' kaloriji baxxi bħala materja prima; Madankollu, mhux il-bażijiet kollha taz-zokkor ta 'kaloriji baxxi u taz-zokkor baxx jistgħu jissostitwixxu s-sukrożju fil-ħelu. Fil-produzzjoni taċ-ċikkulata, il-materja prima l-ġdida użata għandha tkun kapaċi tissostitwixxi s-sukrożju f'termini ta 'togħma, kimika fiżika, eċċ., U għandha wkoll tkun ta' benefiċċju għas-saħħa tal-bniedem. Wara riċerka prattika fit-tul, ġie ppruvat li l-eritritol tal-materja prima funzjonali l-ġdida jissodisfa bis-sħiħ ir-rekwiżiti. It-togħma ta 'l-eritritol hija l-istess bħal dik tas-sukrożju. Kandju magħmul bit-togħma tal-eritritol aktar iġjeniċi u frisk minn ħelu ieħor "mhux sucrose". Il-ħlewwa tagħha hija pura u m'hemm l-ebda post ta 'wara ħażin; u l-eritritol jista 'jintuża flimkien ma' alkoħol ieħor taz-zokkor biex iżid it-tolleranza u jnaqqas ir-riskju ta 'użu unilaterali.
Ikel tas-saħħa / ikel funzjonali
L-eritritol ma jiġix degradat faċilment mill-enzimi, ma jipparteċipax fil-metaboliżmu taz-zokkor, u ma jikkawżax bidliet fiż-zokkor fid-demm. Huwa adattat bħala ikel għas-saħħa għal pazjenti dijabetiċi; Jista 'jissostitwixxi sukrożju biex jagħmel ikel ta' saħħa b'enerġija baxxa, adattat għal nies obeżi, pazjenti ipertensivi, pazjenti tal-qalb; Pazjenti vaskulari jistgħu wkoll jiekluh; Wara l-konsum, huwa metabolizzat fl-imsaren, adattat għal nies b'disfunzjoni gastro-intestinali; Bl-użu tal-funzjoni tiegħu kontra l-karozzi, jista 'jsir f'kaew u chewing gums li huma ta' benefiċċju għas-saħħa orali.
Prodotti tal-ħalib, xorb, alkoħol, eċċ.
Iż-żieda ta 'ċerta konċentrazzjoni ta' eritritol ma 'prodotti tal-ħalib iffermentati tista' testendi b'mod xieraq il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott. L-effett tal-eritritol fuq il-karatteristiċi sensorji ewlenin tax-xorb huwa rifless fiż-żieda tal-ħlewwa, il-konsistenza u l-intoppi, it-tnaqqis tal-imrar, li jkopri l-irwejjaħ u jtejjeb it-togħma ġenerali tax-xorb. Pereżempju, l-eritritol jintuża fix-xorb tat-te biex inaqqas b'mod sinifikanti l-imrar tat-togħma ġenerali tax-xorb; Bl-użu tal-karatteristika ta 'eritritol li jassorbi ammont kbir ta' sħana meta jinħall, jista 'jsir f'xorb solidu iġjeniċi; L-użu ta 'eritritol biex jipproduċi xorb ġdid ta' kaloriji baxxi, iż-żieda ta 'eritritol ma' xorb tal-meraq tal-frott tista 'tnaqqas il-kaloriji b'75% ~ 80%; Għandu proprjetajiet stabbli u jista 'jintuża f'xorb li jeħtieġ pasturizzazzjoni, temperatura għolja ta' żmien qasir, temperatura ultra-għolja u proċessi oħra ta 'sterilizzazzjoni. Użat fil-produzzjoni ta 'xorb alkoħoliku ta' kaloriji baxxi, jista 'jnaqqas ir-riħa ta' l-alkoħol u l-istimulazzjoni sensorja ta 'xorb alkoħoliku, itejjeb il-kwalità ta' spirti u inbejjed distillati, u jtejjeb it-togħma naturali tal-prodott.
Prodotti moħmija
Fl-ikel moħmi, is-sukrożju u ż-żjut huma l-materja prima bażika, it-tnejn li huma jistgħu jaffettwaw direttament l-istruttura organizzattiva, it-togħma u t-togħma tal-ikel moħmi nnifsu. Pereżempju, fil-produzzjoni ta 'ikel moħmi, iz-zokkor mhux biss jista' jżid il-ħlewwa u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa, iżda għandu wkoll impatt kbir fuq il-fermentazzjoni tal-għaġina, il-proprjetajiet reoloġiċi, il-fluss tal-proċess u l-kwalità tal-prodott. Madankollu, bit-titjib tal-livell ta 'konsum tal-konsumaturi moderni u l-għarfien dwar is-saħħa, il-konsumaturi m'għadhomx isegwu "prodotti moħmija ta' zokkor għoli u ta 'kaloriji għoljin, li jisforzaw lill-industrija tal-ħami biex tiżviluppa f'direzzjoni aktar nutrittiva, ġdida b'saħħitha, funzjonali u b'saħħitha. Għalhekk, meta tipproduċi prodotti moħmija ta 'kaloriji baxxi jew mingħajr zokkor, alkoħol taz-zokkor, fibra tad-dieta li tinħall, oligosakkaridi u materja prima oħra għandhom jintużaw b'mod kompost biex jissostitwixxu żjut u sukrożju biex jissimulaw il-funzjonijiet taż-żjut u tas-sukrożju u jtejbu l-edibilità tal-prodotti.
