1. L-effett ta 'buffering eċċellenti tal-fosfat jista' jistabbilizza l-valur tal-pH tal-għaġina, jipprevjeni t-telf tal-kulur u t-taħsir, itejjeb it-togħma u t-togħma;
2. Żid il-grad ta 'ġelatinizzazzjoni tal-lamtu, iżżid il-kapaċità ta' assorbiment tal-ilma tal-lamtu, iżżid il-kapaċità ta 'żamma tal-ilma tal-għaġina, u tagħmel in-noodles instantanji reidrati malajr u faċli biex jitfarrku;
3. Ittejjeb l-intoppi tal-prodotti tal-noodle;
4. Ittejjeb il-proprjetajiet ta 'assorbiment ta' ilma u nefħa tal-proteina tal-glutina, ittejjeb l-elastiċità tagħha, u tagħmel it-taljarini togħma bla xkiel u jkollhom nisġa tal-glutina, li hija reżistenti għat-togħlija u r-ragħwa;
5. Il-fosfati jistgħu jikkelaw b'katjoni tal-metall fl-għaġina, jgħaqqdu l-grupp tal-glukożju u jiffurmaw cross-linking tal-molekuli tal-lamtu, u jagħmluha reżistenti għat-tisjir b'temperatura għolja. It-taljarini moqli f'temperatura għolja xorta jistgħu jżommu l-karatteristiċi viscoelastiċi tal-kollojdi tal-lamtu wara r-riidratazzjoni.
