Grad tal-Ikel E481 Sodju Stearoyl Lactylate (SSL) Xorb Msaħħa

Tagħmel in-nisġa tax-xorb tal-ħalib aktar raffinat u bla xkiel, u tnaqqas il-ħarxa kkawżata mill-qamħ (bħal proteina jew partiċelli ta 'xaħam mhux imxerrda).
Huwa jsaħħaħ il-konsistenza u r-roundness tas-sistema, u jtejjeb is-sensazzjoni ta 'milja waqt ix-xorb. Huwa partikolarment adattat għal xorb kumpless tal-ħalib b'ingredjenti miżjuda bħal ħbub u ġewż, u jgħin biex jibbilanċja t-togħma.

Matul l-isterilizzazzjoni u l-ipproċessar ta 'omoġenizzazzjoni ta' xorb tal-ħalib, SSL jista 'jgħin biex tistabbilizza l-istruttura tas-sistema, tnaqqas il-ħsara għax-xaħam tal-ħalib u l-proteina kkawżata minn temperatura għolja jew trattament mekkaniku, tnaqqas ir-riskju ta' stratifikazzjoni u preċipitazzjoni waqt l-ipproċessar, u ttejjeb l-effiċjenza tal-produzzjoni.

Tipi komuni ta 'xorb tal-ħalib:

Ħalib bit-togħma (eż., Ħalib taċ-ċikkulata, ħalib tal-frawli): jipprevjeni t-trab tal-kawkaw u l-partiċelli tal-polpa tal-frott milli jisseparaw mill-komponenti tal-ħalib;
Xorb ta 'batterji ta' l-aċidu lattiku: jistabbilizza s-sistema ta 'proteina iffermentata u jipprevjeni l-preċipitazzjoni waqt ħażna mkessħa;
Impjant - xorb tal-ħalib ibbażat (eż., Ħalib tal-ġewż, ħalib tal-lewż, u taħlitiet tal-ħalib): jippromwovi l-integrazzjoni ta 'żjut tal-pjanti u xaħmijiet mal-komponenti tal-ħalib, li tnaqqas is-separazzjoni.
Kombinazzjonijiet sinerġistiċi: SSL ħafna drabi jintuża flimkien ma 'emulsjonanti oħra (eż., Monogliċeridi, esteri tas-sukrożju) jew tħaxxis (eż., Is-sodju carboxymethylcellulose, pektin) biex tkompli ttejjeb l-istabbiltà tas-sistema permezz ta' effetti komplementari. Pereżempju, SSL tista 'tissinkronizza ma' pektin biex ittejjeb il-protezzjoni tal-proteina u tnaqqas il-preċipitazzjoni.