Sodju Stearoyl Lactylate EMULSIFIKER SSL CAS 25383-99-7 fl-ipproċessar tal-laħam

Tessut imtejjeb
Fi prodotti tal-laħam ikkapuljat (bħal zalzett, pulpetti, u laħam tal-ikla ta 'nofsinhar), SSL jinteraġixxi ma' proteini tal-laħam (bħal actin u myosin) biex jgħinu jiffurmaw struttura aktar densa u aktar uniformi.

Pereżempju:
Huwa jsaħħaħ l-elastiċità u l-koeżjoni tal-laħam ikkapuljat, u jagħmilha inqas suxxettibbli għal neżlin meta mqatta ';
Huwa jsaħħaħ it-tenerezza tal-laħam, inaqqas il-ħruxija, u joħloq tessut aktar delikat.

Applikazzjonijiet
Zalzett: bħal zalzett u perżut, jipprevjenu s-separazzjoni tax-xaħam, li jirriżultaw f'sezzjoni lixxa -} u nisġa aktar soda.
Meatballs / Meatloaf: Ittejjeb il-koeżività tal-mili tal-laħam, u ma jħalluhx jaqa 'barra u jipprovdi tessut aktar offerta u mhedda.
Prodotti tal-laħam ristrutturati: Matul ir-rikostituzzjoni tal-laħam mitħun, dan jgħin biċċiet tal-laħam separati minn partijiet differenti tal-laħam tal-laħam b'mod aktar strett, u jtejjeb l-istabbiltà ġenerali.
Prodotti tal-Laħam Iffriżat: Inaqqas it-telf tal-ilma waqt il-proċess tal-iffriżar - jinħall (sepage tal-meraq ikkawżat mill-qerda tal-kristall tas-silġ), iżomm il-freskezza tal-prodott u t-tenerezza.

Testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa
Minħabba l-proprjetajiet stabilizzanti tiegħu, SSL jista 'jnaqqas it-taħsir ta' prodotti tal-laħam minħabba telf ta 'umdità jew ossidazzjoni ta' xaħam, indirettament jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.