Grad tal-Ikel Ssl Sodium Stearoyl Lactylate CAS 25383-99-7 fl-Ipproċessar tal-Laħam E481

Titjib tan-Nisġa

SSL jista 'jtejjeb in-nisġa tal-prodotti tal-laħam. Tinteraġixxi ma 'proteini tal-laħam, bħal myosin u actin. Billi tagħmel hekk, tista 'ttejjeb l-irbit tal-partiċelli tal-laħam flimkien. Fil-laħam ipproċessat, dan iwassal għal tessut aktar koeżiv u sod. Pereżempju, fi prodotti tal-laħam ristrutturati, fejn biċċiet iżgħar ta 'laħam huma marbuta flimkien biex jiffurmaw prodott akbar (bħal perżut iffurmat), SSL jgħin biex tinħoloq rabta aktar b'saħħitha bejn il-biċċiet tal-laħam. Jgħin ukoll biex titnaqqas l-ebusija ta 'xi qatgħat tal-laħam. Meta miżjuda ma 'prodotti tal-laħam mitħun, tista' tagħmel il-laħam aktar tenera u mmerraq, peress li jgħin biex iżżomm l-umdità waqt it-tisjir.

Ilma - Kapaċità li torbot

Waħda mill-karatteristiċi ewlenin tal-SSL fl-ipproċessar tal-laħam hija l-kapaċità tagħha li torbot l-ilma. Jista 'jorbot mal-molekuli tal-ilma u jżommhom fil-prodott tal-laħam. Dan huwa speċjalment importanti fi prodotti fejn it-telf tal-ilma jista 'jwassal għal jinxtorob u nisġa niexfa. Fil-laħam imsajjar, SSL jgħin biex iżżomm il-meraq tal-prodott. Pereżempju, fi prodott tat-tiġieġ inkaljat, iż-żieda ta 'SSL tista' tnaqqas l-ammont ta 'ilma li jintilef matul il-proċess tat-tisjir, li jirriżulta fi prodott finali aktar niedja u togħma. Jgħin ukoll fit-titjib tar-rendiment tal-prodotti tal-laħam, peress li jintilef inqas ilma waqt l-ipproċessar u t-tisjir.

Antiossidant u Xkaffa - Estensjoni tal-Ħajja

SSL jista' jkollu proprjetajiet antiossidanti fl-ipproċessar tal-laħam. Jista 'jgħin biex inaqqas l-ossidazzjoni tax-xaħmijiet fil-laħam. L-ossidazzjoni tax-xaħmijiet tista 'twassal għal rancidity, li tagħti togħma off - u tnaqqas il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott. Billi jinibixxi l-ossidazzjoni tax-xaħam, SSL jista 'jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-laħam. Barra minn hekk, il-funzjonijiet emulsifikanti u li jorbtu l-ilma tagħha jikkontribwixxu wkoll għall-istabbiltà tal-prodott. Prodott tal-laħam emulsifikat tajjeb u idrat huwa inqas probabbli li jħassru malajr. Per eżempju, fil-vakwu - laħmijiet vulkanizzat ippakkjat, SSL jista 'jgħin biex tinżamm il-kwalità tal-prodott għal perjodu itwal, tnaqqas it-tkabbir ta' taħsir - li jikkawżaw mikro-organiżmi u l-iżvilupp ta 'off-togħmiet.