Aċidu ċitrikuHuwa aċidu organiku importanti, kristall bla kulur, li ħafna drabi jkun fih ilma tal-kristall, mingħajr riħa, b'togħma qarsa qawwija, u li jinħall faċilment fl-ilma . L-aċidu ċitriku naturali huwa distribwit b'mod wiesa 'fin-natura, u jeżisti fl-għadam, il-muskoli u d-demm ta' pjanti bħal lemons, ċitru, u pineas, kif ukoll fil-bones. Annimali . L-aċidu ċitriku sintetiku huwa prodott bil-fermentazzjoni ta 'sustanzi biz-zokkor bħal zokkor, melassa, lamtu, u għeneb, u huwa prinċipalment użat bħala addittiv għall-ikel bħal ġamm . Allura, għaliex iżid l-aċidu ċitriku fil-produzzjoni tal-ġamm? X'irwol għandu l-aċidu ċitriku?
1. L-aċidu ċitriku għandu effett batteriċida
L-aċidu ċitriku li jinsab fil-lumi huwa preservattiv naturali u batteriċida . Iż-żieda ta 'ammont xieraq ta' meraq tal-lumi meta tagħmel ġamm tista 'tneħħi xi batterji fil-ġamm u tippermetti li l-ġamm jiġi ppreservat aħjar .
2. L-aċidu ċitriku jista 'jtejjeb il-glossiness tal-ġamm . Iż-żieda ta' aċidu ċitriku mal-ġamm tista 'tagħmel il-ġamm jidher aktar tleqq, sabiex il-ġamm se jidher aktar sabiħ, u l-aroma unika ta' l-aċidu ċitriku tista 'wkoll tagħmel ir-riħa tal-ġamm aktar fragranti .
3. L-aċidu ċitriku jista 'jaġġusta t-togħma . L-aċidu ċitriku jista' jinnewtralizza l-ħlewwa tal-ġamm, u b'hekk jaġġusta t-togħma tal-ġamm u jagħmilha aktar ħelwa u qarsa .
4. L-aċidu ċitriku jgħin il-ġelazzjoni tal-ġamm . L-aċidità tal-pektin u ttejjeb il-qawwa tal-koagulazzjoni tagħha . Iktar ma jkun baxx il-valur tal-pH, iktar ikun diffiċli li l-ġel jista 'jiġi ffurmat bl-istess ammont ta' pektin .
Fil-qosor, iż-żieda ta 'aċidu ċitriku hija ta' għajnuna kbira biex tagħmel il-ġamm . Għalhekk, il-ġamm li nieklu f'ħajjitna fihom aċidu ftit jew wisq ċitriku .
