Il-lactate tal-kalċju jintuża bħala stabbilizzatur tal-aċidità fi prodotti moħmija bħal ħobż, muffins, u kejkijiet.
Oġġetti moħmija, inklużi ħobż, gallettini, kejkijiet, u ikel snack, huma magħmula minn ingredjenti bħal dqiq, zokkor, xaħam u prodotti tal-ħalib. Il-kwalità ta 'dawn il-prodotti tiddependi fuq il-materja prima u t-tekniki tal-ipproċessar użati, kif ukoll l-għażla u l-kombinazzjoni xierqa ta' ingredjenti u addittivi tal-ikel.
Il-lactate tal-kalċju jintuża bħala addittiv tal-ikel fil-ħami biex joħloq togħma ħafifa ħafna.
Lactate tal-kalċjuIsaħħaħ l-għaġina (speċjalment meta ingredjenti oħra, bħall-proteina tal-ħalib, huma miżjuda mar-riċetta) u tnaqqas il-konsistenza tal-għaġina waqt it-taħlit. Dan għaliex il-katjoni Ca 2+ jgħinu biex jaqsmu l-polimeri ċċarġjati b'mod negattiv (kaseina), li jiffurmaw netwerk aktar b'saħħtu li jgħin biex jinqata 'l-bżieżaq tad-dijossidu tal-karbonju waqt il-prova u jespandi waqt il-ħami. Tgħin ukoll biex issaħħaħ il-glutina fid-dqiq, u tirriżulta fi prodott moħmi aħjar.
Il-karatteristiċi texturali ta 'prodotti moħmija jinkludu fermezza, rebbiegħa, koeżità, u cheewiness kemm frisk u wara 24 siegħa ta' ħażna. Iż-żieda ta 'lactate tal-kalċju għandha ftit effett fuq il-fermezza tal-frak, iżda ttejjeb b'mod sinifikanti l-elastiċità u l-koeżità. Il-lactate tal-kalċju jrażżan il-proċess ta 'ġelatinizzazzjoni, li jirriżulta f'effett minimu fuq il-fermezza tal-frak meta mqabbel ma' ħobż frisk, filwaqt li jtejjeb sostanzjalment l-elastiċità u l-koeżività.
Il-lactate tal-kalċju jgħin biex iżomm in-nisġa tal-prodott minħabba li l-joni tal-kalċju jiffurmaw crosslinks jew pontijiet bejn il-gruppi karbossiliċi ħielsa tal-ktajjen tal-pektin, li jsaħħu l-ħitan taċ-ċellula.
Il-benefiċċju tal-użu tal-lactate tal-kalċju fil-fermentazzjoni tal-ħami huwa li l-ammont ta 'aċidu użat jista' jkun minimu, u l-prodott se jistabbilixxi sewwa waqt il-ħami.
