L-istorja tal-kultura tad-dieta umana hija essenzjalment l-istorja tal-preservazzjoni tal-ikel. Minn żminijiet antiki, ilna nfittxu modi kif testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel u nżommu l-valur nutrittiv tiegħu għall-itwal żmien possibbli. Xi metodi huma kompletament naturali, filwaqt li oħrajn jeħtieġu ż-żieda ta 'preservattivi, bħal fosfati jew benzoate tas-sodju.
Dan ta 'hawn fuq jelenka biss xi wħud mill-aktar metodi komuni ta' preservazzjoni tal-ikel, flimkien mal-vantaġġi u l-iżvantaġġi tagħhom.
Ħames Metodi Komuni għall-Preservazzjoni tal-Ikel
Deidrazzjoni: Kważi l-mikro-organiżmi kollha li jikkawżaw it-taħsir tal-ikel jeħtieġu l-ilma biex jgħixu u jikbru. Għalhekk, it-tneħħija ta 'umdità mill-ikel, bħal permezz tat-tnixxif jew it-tipjip, tista' testendi b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu. Madankollu, mhux l-ikel kollu jibqa’ jittiekel wara d-deidrazzjoni, u t-togħma u n-nisġa tal-ikel jinbidlu b’mod sinifikanti wara d-deidrazzjoni.
Siġillar bil-vakwu: Metodu komuni ieħor huwa li l-ikel jiġi ppakkjat bl-użu ta 'siġill kompletament bil-vakwu. Peress li m'hemm l-ebda ossiġnu bħala katalizzatur, ir-rata tat-taħsir tal-ikel tista 'titnaqqas b'mod sinifikanti. Madankollu, dan l-effett mhuwiex permanenti; ladarba kwalunkwe arja tidħol fl-imballaġġ, tkun kemm tkun żgħira, immedjatament tinnega l-effett.
Pasturizzazzjoni: Il-prinċipju ta' sterilizzazzjoni ta'-temperatura għolja ilu magħruf għal sekli sħaħ u spjegat b'mod sistematiku minn Louis Pasteur. Dan il-prinċipju jintuża ta 'spiss fl-ikel fil-laned minħabba li l-ikel mgħolli wara l-bottiljar jista' jiġi ppreservat għal xhur jew saħansitra snin. Madankollu, temperaturi għoljin jistgħu jagħmlu ħsara sinifikanti lit-togħma ta 'xi ikel, bħal prodotti tal-ħalib li jiddependu fuq batterji ħajjin.
Melħ: Il-melħ huwa l-aktar addittiv preservattiv komuni fid-dinja, li jaġixxi kemm bħala dessikant kif ukoll bħala aġent antibatteriku. Madankollu, il-melħ jista 'jbiddel b'mod sinifikanti t-togħma tal-ikel, u l-konsum eċċessiv jista' jkun ta 'ħsara.
Addittivi u Preservattivi Kimiċi: Sa mis-seklu 20, l-użu ta 'kimiċi bħal lactates, citrates, jewbenzoat tas-sodjufl-ikel żdied b'mod sinifikanti u issa huwa wieħed mill-aħjar metodi għall-preservazzjoni tal-ikel. Varjetà wiesgħa ta 'preservattivi kimiċi tista' tissodisfa kważi l-ħtiġijiet kollha, u tnaqqas il-bidliet fit-togħma u n-nisġa tal-prodott. Għal ħafna ikel, l-addittivi kimiċi huma l-aħjar mod biex jiżguraw is-sigurtà tagħhom.
Għal aktar informazzjoni dwar l-użu ta 'addittivi ta' l-ikel, jekk jogħġbok ikkuntattja lil Hombo Industrial!
