Applikazzjoni ta 'prodotti tal-aċidu lattiku fix-xorb
Il-prodotti tal-aċidu lattiku jintużaw ħafna fl-industrija tax-xorb, li jistgħu jintużaw biex jaġġustaw l-aċidità, itejbu t-togħma u t-titjib nutrittiv tal-prodotti tax-xorb.
L-aġġustament tal-aċidità
L-aċidu lattiku huwa aċidu organiku dgħajjef naturali b'togħma qarsa ratba u fit-tul. Jista 'jintuża biex jaġġusta l-valur tal-pH. Fix-xorb, l-aċidu lattiku u l-aċidu lattiku buffered intużaw ħafna biex jaġġustaw l-aċidità. Fix-xorb, l-aċidu lattiku buffered jista 'jintuża biex jipprevjeni bidliet fil-pH ikkawżati mid-differenza fil-kwalità tal-ilma tax-xorb.
Togħma mtejba
L-aċidu lattiku jista 'jtejjeb b'mod sinifikanti t-togħma tax-xorb. L-aċidu lattiku jista 'jtejjeb it-togħma ta' frott ħafif f'xorb ħelu, bħal frawli, ħawħ u ċirasa. Taħt il-kundizzjoni ta 'ċertu valur tal-pH, ix-xarba b'togħma tajba u togħma qarsa tista' tiġi żviluppata. Lactate buffers jistgħu jintużaw ukoll ma 'aċidi oħra li jittieklu biex tinkiseb togħma xierqa. L-aċidu lattiku huwa aktar effettiv fi prodotti b'aċidità ħafifa, u huwa adattat għal varjetà ta 'xorb (xorb mhux karbonizzat u karbonizzat, tè silġ, xorb tal-ħalib, eċċ.).
Titjib nutrizzjonali
Lactate tal-kalċju għandu kontenut għoli ta 'kalċju, jinħall faċilment fl-ilma, assorbiment bijoloġiku għoli u rata ta' utilizzazzjoni. Huwa użat ħafna bħala fortifikatur nutrittiv f'diversi xorb (bħal xorb tas-saħħa msaħħaħ, meraq tal-frott naturali, xorb sportiv, ilma, xorb tat-te).
