X'inhuma l-emulsjonanti?

Jekk tiekol regolarment ikel ippakkjat, allura x'aktarx tkun ikkunsmat emulsjonanti anki jekk ma rrealizzajtx. L-emulsjonanti huma ħżiena għalik jew potenzjalment tajbin għalik? Jiddependi tassew fuq it-tip ta 'emulsjonant.

Issib tipi differenti ta 'emulsjonanti f'varjetà ta' ikel differenti, inklużi prodotti moħmija, prodotti tal-ħalib, butir tal-ġewż, marġerina, ġelat, zlazi, dressings għall-insalata, u aktar.

Xi wħud huma derivati b'mod naturali mill-ikel, bħall-bajd jew iż-żerriegħa, filwaqt li oħrajn huma artifiċjali u jistgħu jkunu aktar diffiċli biex jiġu diġeriti. Dan hu veru speċjalment jekk huma kkombinati ma 'addittivi oħra f'ikel ultra-proċessat.

Ejja nagħtu ħarsa aktar mill-qrib lejn it-tipi differenti ta 'emulsjonanti li tista' tiltaqa' magħhom, kif ukoll il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tal-konsum tal-ikel li jkun fih.

X'inhuma l-emulsjonanti?

L-emulsjonanti (imsejħa wkoll dijuretiċi) huma addittivi tal-ikel użati biex jgħinu biex iżommu flimkien ingredjenti differenti f'ikel. Huma jipprevjenu l-ingredjenti milli jisseparaw, u b'hekk iżommu n-nisġa, it-togħma u d-dehra tal-ikel.

Id-definizzjoni ta '"emulsjoni" hija "taħlita ta' żewġ likwidi jew aktar li normalment ma jitħalltux" (jiġifieri likwidi li ma jiffurmawx taħlita omoġenja mingħajr l-għajnuna ta 'addittivi, speċjalment żejt u ilma).

L-emulsjonanti jistgħu jiġu minn pjanti jew annimali, jew jistgħu jsiru artifiċjalment. L-emulsjonanti għandhom varjetà ta 'rwoli fl-ipproċessar tal-ikel, u hemm ħafna tipi differenti ta' emulsjonanti, skont il-prodott speċifiku u l-użu.

Pereżempju, xi ingredjenti jagħmlu l-ikel (jew affarijiet oħra, bħal prodotti għall-kura tal-ġilda) iħossuhom krema, ħoxna jew ragħwa. Xi ingredjenti jipprevjenu l-kristallizzazzjoni, twaħħal, jew iżommu l-ilma u ż-żejt milli jisseparaw.

X'inhuma eżempji ta' emulsjonanti? Wieħed mill-emulsjonanti l-aktar użati huwa leċitina, li ġejja minn ikel li fih xaħam, bħal bajd, sojja, laħam, u żerriegħa tal-ġirasol. Huwa addittiv komuni f'ikel bħal prodotti moħmija, ċikkulata u ġelat.

Emulsjonanti ta' l-Ikel Komuni

L-emulsjonanti tal-ikel jinkludu l-ingredjenti li ġejjin:

Leċitina tas-sojja - Dan huwa wieħed mill-aktar tipi komuni; sfortunatament, huwa magħmul mis-sojja, li ħafna drabi hija ġenetikament modifikata, kultant diffiċli biex tiddiġerixxi, u tista 'tikkawża reazzjonijiet allerġiċi.

Leċitina tal-ġirasol - Din hija alternattiva kbira għal-leċitina tal-bajd u tas-sojja minħabba li hija vegan, ħielsa minn allerġija, mhux GMO, u teħtieġ metodu ta 'estrazzjoni aktar ġentili.

Leċitina tal-Isfar tal-bajd - Emulsifikant u aġent li jxarrab, studji wrew li għandha wkoll attivitajiet fiżjoloġiċi antiossidanti, antimikrobiċi u anti-infjammatorji.

Gomma tal-Guar, Gomma Gellan, u "Gomma" Oħra Bħal Gomma Għarbija, Gomma tal-Ħarrub, u Gomma Xanthan - Dawn huma magħmula bil-qoxra, it-tħin, u l-għażla ta 'pjanta fil-familja leguminużi. Dawn il-prodotti jintużaw biex jistabbilizzaw, emulsifikaw, u jħaxxnu n-nisġa ta 'ċertu ikel u prodotti industrijali.

Carrageenan - Carrageenan huwa derivat minn alka ħamra, jew alka tal-baħar, u jgħaddi minn proċedura ta 'proċessar alkalin biex jipproduċi dak li ħafna jqisu bħala ingredjent tal-ikel "naturali".

Pektin (karboidrat li jinsab f'xi frott) - Użat bħala sustanzi li jħaxxnu u ingredjent f'rimedji diġestivi, bħal lassattivi naturali.

Ġelatina (derivata mill-idroliżi parzjali tal-kollaġen) - Magħmula mill-partijiet deidrati tal-annimali, il-ġelatina tintuża fil-preparazzjoni tal-ikel u bħala l-bażi għal ħafna ġeli, deżerti u ħelu minħabba li taġixxi bħala binder li jwaħħal, simili għall-kolla naturali.

Agar (ġelatina veġetarjana u sustanzi li jħaxxnu l-ikel ibbażati fuq il-pjanti) - Peress li huwa bbażat fuq il-pjanti, huwa sostitut popolari tal-ġelatina.

Lamtu

Chitosan - Huwa zokkor jew polysaccharide li ġej mill-qxur tal-krustaċji, inklużi l-gambli, il-granċ u l-awwista.

Esteri tal-poligliċerol(PGE) u polysorbates, bħal polysorbate 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol