1. Iddetermina regolaturi differenti tat-togħma qarsa bbażati fuq l-oġġett miżjud. Ir-regolaturi tal-aċidità jaffettwaw it-togħma tal-ikel permezz tal-anjoni. Ġeneralment, aċidi organiċi għandhom togħma qarsa iġjeniċi, filwaqt li aċidi inorganiċi għandhom togħma qarsa spjaċevoli, bħal aċidu idrokloriku u aċidu fosforiku, li għandhom togħma morra u jistgħu jaggravaw it-togħma tal-ikel.
2. L-ordni u l-ħin tat-tgħaqqid. Ir-regolaturi tal-aċidità huma l-aktar jonizzati, li jistgħu jaffettwaw il-kundizzjonijiet tal-ipproċessar tal-ikel. Jistgħu jinteraġixxu ma 'ingredjenti ta' l-ikel bħal ċelluloża u lamtu, u jinteraġixxu wkoll ma 'addittivi ta' l-ikel oħra. Għalhekk, għandu jkun hemm programm u ħin għaż-żieda tagħhom fil-proċess, inkella jseħħu konsegwenzi ħżiena.
3. Regolatur ta 'aċidità solida. Ikkunsidra l-igroskopiċità u s-solubilità tagħha sabiex tuża ippakkjar u formula xierqa.
4. Ir-regolaturi tal-aċidità għandhom ikunu irritanti u jistgħu jikkawżaw disturbi diġestivi.
