L-Applikazzjoni tal-Fosfati fit-Titjib taż-Żamma tal-Ilma U r-Rendiment tal-Prodotti tal-Laħam

Iż-żieda tal-fosfat mal-prodotti tal-laħam tista 'ttejjeb in-nisġa tagħhom, iżid iż-żamma tal-ilma u r-rendiment tagħhom, ittejjeb in-nisġa tal-prodotti tal-laħam, u b'hekk tnaqqas l-ispejjeż tal-prodott mingħajr ma tikkomprometti l-kwalità tal-prodott. Il-prinċipju tal-fosfat li jtejjeb iż-żamma tal-ilma tal-prodotti tal-laħam huwa li t-trifosfat u l-pirofosfat jistgħu jżidu s-saħħa tal-jone tas-sistema tal-laħam billi jibdlu l-potenzjal tal-piżijiet tal-proteini, u jagħmluhom jiddevjaw mill-punt iżoelettriku, u jikkawżaw repulsjoni reċiproka bejn il-piżijiet u joħolqu akbar. spazju bejn il-proteini, jiġifieri, it- "nefħa" tal-proteini, li jippermetti li t-tessut tal-laħam ikun fih aktar ilma u jtejjeb iż-żamma tal-ilma; Hexametaphosphate jista 'chelate joni tal-metall, inaqqas ir-rabta ta' joni tal-metall mal-ilma, u jippermetti li l-proteini jorbtu aktar ilma, u b'hekk itejbu ż-żamma tal-ilma.