Karatteristiċi Funzjonali tar-Regolaturi tal-Aċidità

L-aċidifikaturi għandhom ħafna karatteristiċi funzjonali li jtejbu l-kwalità tal-ikel, bħall-bidla u ż-żamma tal-aċidità tal-ikel u t-titjib tat-togħma tiegħu; Ittejjeb l-attività antiossidanti u tevita t-taħsir tal-ikel; Kumpless b'jonji ta 'metall tqil, għandu funzjonijiet bħall-prevenzjoni ta' reazzjonijiet ta 'ossidazzjoni jew kannella, jistabbilizza l-kuluri, inaqqas it-turbidità, u jtejjeb il-proprjetajiet tal-ġelling. L-aċidifikaturi għandhom ċerti effetti antimikrobiċi. Għalkemm l-aċidu waħdu jintuża għal skopijiet antibatteriċi, il-konċentrazzjoni meħtieġa għall-preservazzjoni hija għolja wisq, li taffettwa l-karatteristiċi sensorji tal-ikel u hija diffiċli biex tiġi applikata fil-prattika. Madankollu, meta jintuża flimkien ma 'metodi oħra ta' ħażna bħal refriġerazzjoni u tisħin f'konċentrazzjoni suffiċjenti, ċertu ammont ta 'aċidifikatur jista' effettivament jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel. Fir-rigward tal-għażla ta 'aċidi differenti, jiddependi fuq il-proprjetajiet u l-ispejjeż tagħhom.