EMULSIFIKER TAL-IKEL E471 GLYCEROL MONOSTEARAT GMS CAS 31566-31-1 fl-għaġina

Ittejjeb l-estensibilità u l-operabilità:Fl-għaġina tal-ħobż, shortbread u pasti oħra, il-GMs jistgħu jinteraġixxu mal-proteina tal-glutina biex idgħajfu l-formazzjoni eċċessiva tal-glutina, jagħmlu l-għaġina iktar artab u aktar faċli biex tinqaleb, u tnaqqas it-tkissir jew it-tnaqqis waqt l-operazzjoni (speċjalment adattati għal prodotti li jeħtieġu saffi jew iffurmar, bħal shortbread u crust tart).
Ittejjeb il-fluffiness: Għin lill-għaġina żżomm il-gass waqt il-fermentazzjoni jew il-ħami, u tagħmel il-pori interni tal-prodott lest aktar uniformi u t-togħma aktar artab (bħal sponża tal-kejk u kejk taċ-chiffon).

Ittejjeb id-distribuzzjoni taż-żejt u l-crispness
Fil-shortbread (bħal cookies u għaġina tal-puff), il-GMs jistgħu jferrxu ż-żejt indaqs fl-għaġina, isaħħu l-effett tas-saffi, itejbu l-crispness u l-crunchiness tal-prodott lest, u jnaqqsu l-fenomenu "fsada taż-żejt" ikkawżati mill-preċipitazzjoni taż-żejt.

Ittejjeb il-prestazzjoni tal-ħami
Tippromwovi l-iffurmar rapidu tal-wiċċ tal-għaġina, tnaqqas il-jinxtorob u d-deformazzjoni waqt il-ħami, u tagħmel il-prodott lest aktar regolari; Fl-istess ħin, tgħin il-konduzzjoni tas-sħana b'mod uniformi biex tevita ħruq parzjali jew undercooking.

Stabbilizza l-mili u d-dekorazzjonijiet
Għal pasti b'mili ta 'xaħam jew krema (bħal kejkijiet tas-saff u torti), il-GMs jistgħu jgħinu jemulsifikaw u jistabbilizzaw il-mili, jipprevjenu ż-żejt u s-separazzjoni tal-ilma, u jżommu tessut delikat; Fid-dekorazzjonijiet tal-ġlata u tal-krema, dan jista 'jsaħħaħ l-istabbiltà tagħhom u jipprevjenihom milli jdubu jew jiddeformaw.